Gluten
En panificación ayuda a formar una red sub-microscópicas adjunta a la gliadina, lo que contribuye a la viscosidad (espesor) y extensibilidad a la mezcla. Si esta masa es fermentado con levadura, azúcar la fermentación produce burbujas de dióxido de carbono que, atrapados por la red de gluten, hace que la masa suba. El gluten, junto con el almidón, estabiliza la forma del producto final.
Gluten, se agrega a la masa de harina común, mejora la masa de la capacidad de subir y aumenta la estabilidad estructural de pan y masticabilidad. La masa de gluten se debe trabajar con fuerza para inducir a que se eleve a su plena capacidad.
Propionato de Calcio
Es una sal cálcica del ácido propiónico, este producto está especialmente indicado para ser utilizado en diferentes en la conservación de todo tipo de alimentos, además, brinda una gran protección contra antimicrobiana. En panificación se emplea como inhibidor de moho.
El Propionato de calcio es totalmente inocuo y es metabolizado totalmente en el organismo.
En la acción antimicrobiana de éste conservante influyen varios aspectos, dentro de los cuales podemos citar el contenido de humedad del alimento, el pH, la densidad, temperatura, tipo de gérmenes y el período de almacenamiento previsto.
Ajonjolí Pelado
Es una semilla de ajonjolí descortezada el cual se usada como acompañante de corteza en los productos de panificación, en la fabricación de galletas y en otros productos alimenticios. Es también utilizada como ingrediente en la comida gourmet.
Ajonjolí Nacional
Es una semilla de ajonjolí natural el cual se usada como acompañante de corteza en los productos de panificación, en la fabricación de galletas y en otros productos alimenticios. Es también utilizada como ingrediente en la comida gourmet.
Coco Rallado
Es coco deshidratado rallado se puede utilizar en productos de panadería y pastelería en general. Especialmente, para decoración de pan, pastas y tortas; como parte de una receta de panes especiales, pastas, tortas, galletas y panettones; para la elaboración de postres fríos y calientes.
Beneficios:
• Es de uso instantáneo, no necesita ningún aditivo.
• Se presenta como coco rallado natural, por lo que brinda su sabroso y característico sabor a sus elaboraciones.
• Puede combinarse con colorantes líquidos para elaborar coco rallado de colores.
Jalea para decoración
Gel para acabado de tortas y postres fríos, tiene un aspecto pastoso, brillante, translúcido, de diferentes sabores y colores como son: Neutro, Piña, Manzana, Mora, Chiche, Mango, Durazno y Frutilla.
Uso: Para pastelería, uso directo para decoración de tortas, pasteles, flanes, mouse, etc. Tienen un amplio uso, estable en refrigeración y a temperatura ambiente. Este gel puede ser guardado si le sobra Gel de Brillo sin utilizar, no debe regresarlo al balde, guárdelo en otro recipiente en un refrigerador para su posterior uso. |
